Venezianisches Kochrezept: Tagliolini mit Langustinen und Artischocken

Zutaten für 4 Personen

Zutaten für die Tagliolini :

• 400gr Mehl 00
• 3 ganze Eier
• 30cl Olivenöl
• 60cl heißes Wasser
• Eine Prise Salz
• Zutaten für die Soße:
• 600gr frischer Langustinen, einschließlich Kopf
• 6 kleine Artischocken (Roquet oder erste Artischockenblüten)
• Tomaten (entkernt, nur die Haut)
• Salz, Pfeffer und Petersilie
• Eine halbe Knoblauchzehe
• Olivenöl und Brühe

1. Das Mehl vorbereiten, indem man eine Vertiefung hineindrückt und die Eier, das Salz, das Öl und das Wasser hinzufügt. Mit den Handflächen kneten, ausrollen, blättern und zuschneiden.
2. Zubereitung der Soße
3. Die Langustinen säubern, dabei die Köpfe aufbewahren. 4 ganze Langustinen beiseite legen.
4. Artischocken putzen und Tomaten vorbereiten, indem Sie sie in Würfel schneiden.
5. In einer Pfanne den Knoblauch anbraten, die in Streifen geschnittenen Artischocken hinzufügen und 2 Minuten kochen, dann die Kaisergranate hinzufügen und die Köpfe auspressen, um den Saft zu gewinnen, einige Minuten kochen lassen, dabei Salz und Pfeffer und etwas Brühe hinzufügen.
6. Die Nudeln in Wasser kochen und anschließend mit etwas Olivenöl in der Pfanne anbraten.
7. Die Garnitur Langustinen separat kochen.
8. Mit etwas Petersilie und einigen Tomatenscheiben servieren.