Venezianisches kulinarisches Lexikon

Hier ist alles schön, sogar die Wörter, aber man muss auch ihre Bedeutung verstehen.

Zwei Lexika, um alles zu verstehen:
Was man isst und trinkt (unten) und alles andere, vom Acqua Alta über den Forcole, den Nizioleto, den Piano Nobile oder auch der Squero ... in unserem zweiten Lexikon: Das Lexikon der Orte, Gegenstände und Ausdrücke

Venezianisches (und italienisches) kulinarisches Lexikon:

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A
Abbrustolàta: Leicht gegrillt
Acciughe oder acciùga: Sardelle
Aceto balsàmico: Balsamico-Essig
Affumicato: Geräuchert
Aglio: Knoblauch
Ai ferri: Gegrillt
Al dente: Fest und nicht zu lange gekocht (al dente Nudeln)
Al forno: Im Ofen gebacken
Alici: Sardellen
Amarone: Wein, der aus Rosinen hergestellt wird, einige werden aus Valpolicella hergestellt
Amarétto: Makrone
Amarorino: Mignonette
Aneto: Dill
Anguilla: Aal
Antipasto: Die Vorspeise (Antipasti: die Vorspeisen)
Aragosta: Langusten
Arancia: Orange
Arancino: Reisröllchen, die zu Fleisch oder auch zu Fisch serviert werden
Aringa: Hering
Arista: Gebratenes Schweinekarree
Arrabbiata: Scharfe Tomatensauce mit Knoblauch und Chili
Arrostàto: Gebratenes Fleisch oder Fisch
Articioco: Artischocke
Astice: Hummer
Alici: Sardelle

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B
Bacaro: So nennt man hier die Tavernen und Weinlokale, in denen man auch Cicchetti essen kann
Baccalà Mantecato: Das ist Kabeljaubrandade (Kabeljau heißt Baccalà), die getrocknet und wieder angefeuchtet wird, oft auf Milchbasis, zu einer Creme verarbeitet und auf Brot verstrichen gegessen wird
Barbabietole: Rote Beete
Barboni: Kleine Barben
Basilico rosso: Roter Basilikum
Batacin: Das ist gebratener Kabeljau
Bavarese: Bayerisch
Bevarase: Das sind die Muscheln oder Venusmuscheln
Bibita: Bibita bedeutet Getränk, und “bibita in lattina”, das ist eine Dose
Bigoli: Große Spaghetti
Bisato: Der Aal! Aber Vorsicht: Der Doge Andrea Gritti starb an einem Weihnachtsabend an einer Magenverstimmung, nachdem er zu viel davon gegessen hatte. Biscotto: Keks
Bisi: Ein süßer Name für Erbsen
Bolüto misto (oder bollito misto): Gericht aus gekochtem Fleisch
Borragine: Borretsch
Bottarga: Poutargue oder Boutargue (gepresste und gesalzene Eier der Meeräsche)
Bovoletti: Kleine Muscheln, Meeresschnecken
Bovolo: Schnecke
Bràce: alla bràce = in der Glut
Branzino: Der Wolfsbarsch (Fisch)
Brasate: Geschmort
Brindisi: Einen Toast machen
Broccolo: Brokkoli
Brodo: Brühe
Buccia Rossa: Rote Haut (Kartoffeln, Wurst...)
Burrata: Mozzarella und Butter
Bussolai Buranei: Das sind runde Kekse, die man einfach so essen oder in Likörwein tunken kann

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C
Cachi: Kaki
Calamaretti: Kleine Kalamare
Cameriere: Das ist der Kellner
Cannèlla: Cannelle
Cannelloni: Im Ofen gefüllte Rollen aus frischem Teig
Canestrelli: Kämme (kleine Jakobsmuscheln)
Canocia: Bärenkrebs oder Kielschwanz. Canoce im Plural
Caparosoli: Venusmuscheln oder Praires oder auch Clams
Cape Lunghe (Capa Lunga oder Lungha in der Einzahl): Ganz langgezogene zweischalige Muscheln, auch “Messer”
genannt. Cape Sante: Jakobsmuschel
Cape Tonde - Margarotte: Die Herzmuscheln
Capocuoco: Achtung! Er ist der Küchenchef
Cappello del Prete: Das ist der Zwilling, der Teil des Rindes, der sich unterhalb der Schulter befindet
Capperi: Das sind die Kapern
Cappone di Mare: Knurrhahn, bezeichnet aber auch den Kapaun ohne "di mare"
Caprese: Salat mit Tomaten, Mozzarella und Oliven
Capràno: Frischer Ziegenkäse
Carciofo: Artischocke
Cardi: Mangold
Carpione: mit Escabeche
Cartoccio: in Folie gegart
Castagna (Castagne): Kastanie, Marone
Castra': Was für ein hässliches Wort! Armes Tier... das ist das Schaf
Castradina: Das ist getrocknetes Schafsfleisch. Es ist das traditionelle venezianische Gericht, das am Salute-Fest gegessen wird
Castraure: Das sind kleine Artischocken, die allerersten Blüten
Cavolfiore: Blumenkohl
Cavolo nero: Schwarzkohl
Caviale: Kaviar
Cetriolo: Gurke
Chianina: Weiße italienische Rinderrasse, die 2000 Jahre alt sein soll. Ursprünglich aus Latium und der Toskana
Cialda: Waffel
Cicchetti: Sie werden in den Ciccheti-Bars im Stehen an der Theke gegessen. Sie sind Tapas, kleine Brotstücke, die mit allem, was man essen kann, belegt sind: Fisch, Fleisch, Gemüse.... Man verzehrt sie vorzugsweise, während man gleichzeitig eine ombra (ein Glas Weiß- oder Rotwein)
trinkt. Cicoria: Zichorie (Chicorée). Wird als Gemüsebeilage in einigen Gerichten verwendet.

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Ciliegie: Kirschen
Cioccolata calda: Heiße Schokolade
Cipolla Rossa: Rote Zwiebel
Cipollina: Kleine Zwiebel, wird aber auch als Bezeichnung für Schnittlauch verwendet
Coda di Rospo: Das ist der Schwanz des Seeteufels, der in Venedig oft sehr gut zubereitet wird
Coda di Bue: Ochsenschwanz
Coniglio: Kaninchen
Contorni: Garnitur
Coperto: Das Besteck, dessen Preis fast immer auf die Rechnung aufgeschlagen wird, wie auch der Service
Costatine di Agnello: Kleine Lammkoteletts
Costesine: Kleine Lammkoteletts
Costolette: Koteletts
Cotechino: In Wasser gekochte Wurst aus Schweinefleisch
Cozze: Miesmuscheln
Cren: Meerrettich
Crespella: Pfannkuchen
Crostacei: Krustentiere
Crosta di Sfoglia: Als Kruste in Blätterteig
Crostino: Das ist die Scheibe Brot
Crostini: Croutons
Crudo di pesce: Roher Fisch
Cucurma: Kurkuma (Gelbwurz)

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D
Datteri: Datteln
Zahn: Dentex
Dolciumi: Süßes, Süßigkeiten, Konfekt, Süßwaren
Dorate: Goldfarben

E
Erbe: Kräuter
Essicato: Trocken

F
Fagioli Bianchi: Weiße Bohnen
Fagioli Rossi: Rote Bohnen
Fagottini di pasta sfoglia: Das sind Blätterteigtaschen, die mit Fleisch oder Fisch zubereitet werden können
Faraona: Das ist das Perlhuhn
Farcito: Gefüllt
Fasoi: Getrocknete Bohnen
Fegatino: Geflügelleber
Fegato alla Veneziana: Venezianisches Gericht, Kalbsleber, die in dünne Scheiben geschnitten und mit Zwiebeln angebraten wird
Fettuccine: Nudeln
Fichi: Feigen
Filetto: Filet
Finferlo (Plural Finferli): Gelbe Pfifferlinge
Finocchietto, Finocchio: Fenchel
Focàccia: Fougasse
Folpo: Das ist der Oktopus
Folpeto: Folpetto oder folpeto, im Plural folpeti. Supion, ein kleiner Krake, der fast ausschließlich in der Lagune zu finden ist. Er wird nicht größer, wenn er ausgewachsen ist, die größten sind 4 bis 5 cm lang. Der Folpeto hat nur eine Reihe von Saugnäpfen an seinen Tentakeln, im Gegensatz zum Oktopus, der zwei hat
Fonduta: Fondue, Soße
Foresta: Schwarzwälder Kirschtorte (Schokoladenkuchen mit Kirschfüllung und Schlagsahne)
Fortagia: Das ist ein Omelett
Fragolino: Ein köstlicher Wein aus Venetien, der seinen Namen von seinem Geschmack nach kleinen Walderdbeeren hat! Es ist ein süßer Wein, der als Aperitif oder zum Dessert getrunken werden kann und einen relativ geringen Alkoholgehalt hat. Er kann weiß oder rot sein
Fragola: Das sind die Erdbeeren, aber es ist auch der Name einer lokalen Rebsorte. Aus dieser Traube wird der oben genannte Fragolino hergestellt
Frico: Ein typisches Gericht aus dem Friaul, das aus halbgekochtem Hartkäse oder Schmelzkäse besteht. Oft werden Kartoffeln oder Pilze oder auch Speck (siehe unten) hinzugefügt. Fritto: Gebratenes
Frittura: Frittiert
Frizzante (oder gassata): Sprudelndes Wasser (Acqua Frizzante)
Frollàno: Mürbeteig
Fumetto (al fumetto): Au fumet de...
Fungo (Plural funghi): Pilz
Fungo: ein Pilz, der in der Natur vorkommt.

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G
Galantina: Galantine, Ballottine
Gallina: Henne
Gamberetti: Garnelen
Gamberi: Flusskrebse
Gamberone: Großkrebse
Garusolo: Weichtier, die Wellhornschnecke
Gelatina: Gelee
Germano Reale: Königlicher Grünkragen
Germogli di rapanello: Radieschensprossen
Ghiacciata: Glasur
Gianduia: Sehr cremige Haselnussschokolade. Wird zum Füllen von Torten verwendet
Glassato: Glasiert
Gnocchetti: Kleine Gnocchis
Go' Gobie: Ein kleiner Fisch, der gebraten oder in Rizotto gegessen wird
Goto: Das ist das Trinkglas
Granceola oder Grancevola oder Gransegoea (auf Venezianisch) : Seespinne
Grano duro: Hartweizen
Granzioporo: Der Taschenkrebs
Granzo: Das ist die Krabbe
Grappa: Branntwein, Mark
Gratinàto: Gratiniert
Grattugiata: Rapfen
Guanciale di manzo: Ochsenbacke

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I
Indivia: Chicorée, Endivien
Insalata: Salat
Insalata Belga: Chicorée
Involtino: Paupiette, Roulade, Rolle

K
Karkadè (oder carcadè): Ibiskus
Kren (cren, rafano): Meerrettich

L
Lampone: Himbeere
Latte: Milch
Latti: Tintenfischeier
Lenticchie: Linsen
Lepre: Hase
Lesso: Gekochtes oder geschmortes Essen
Limonata: Zitronenlimonade
Limonato: Zitronenlimonade
Limone: Zitrone
Lingua: Sprache
Litro: Liter
Lombo: Das ist die Lende
Luganega: Das ist eine Lange Wurst

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M
Maccheroncini: Kleine Makkaroni
Maiale: Schweinefleisch
Maialino: Ferkel
Mandaràno: Mandarine
Mandorlato: Kuchen mit gerösteten Mandeln
Mandorle: Mandeln
Mantecato: Zu Creme verarbeitet
Manzo: Rindfleisch
Marinato: Mariniert
Masaneta: Frau Krabbe, die bei Tisch "angezogen" mit ihrer Schale präsentiert wird
Mazara: Madrague
Mazzancola: Großer Flusskrebs
Mela: Apfel
Melanzana: Aubergine
Melogràno: Granatapfelbaum
Mezzo: Halber
Minestra: Suppe
Misticanza: Verschiedene Salate
Moeca oder Moleca (Plural Moeche) : Krabbe, deren Panzer noch weich ist. Man muss sich im Frühling oder Herbst in Venedig befinden, um sie zu essen. Sie ist eine echte venezianische Spezialität
Morbido: Fluffig
Morcelle: Morcheln
Mosa: Kartoffelcreme + Mehl aus...
Moscardini: Kleiner Oktopus, der auch Eledon genannt wird
Mostarda senapata: Senfkorn
Musetto: Wurst aus Schweinefleisch

N
Nervetti: Salat aus gekochtem Rindfleisch, der mit Zwiebeln serviert wird
Noce moscata: Muskatnuss

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O
oca: Gans
Olio di Vino: Weinöl
Ombra: Das ist ein Glas Wein. Der Name soll von den Straßenhändlern stammen, die den Wein im... im Schatten des Kampanile, auf der Piazza San Markus, eine wenig befriedigende Erklärung. Für den Venezianer ist die Ombra mehr als ein “Glas”, sie ist ein “Volumen”. “L'ombretta” ist ein kleines Weinglas, das man ebenso gut riechen wie trinken kann.
Ombra wird am Tresen oder draußen vor dem Bacaro getrunken. Man trinkt selten mehr als zwei in derselben Kneipe, man wird wieder ein wenig gehen, weiter hinten anhalten und eine weitere ombra trinken usw. Ombra ist viel mehr als nur Wein!
Ombrina: Umbra
Orata oder orada: Goldbrasse
Orata arrosto: geröstete Dorade
Ortaggio: Gemüse
Ossocollo: Coppa, eine Salami aus Schweinerücken
Ostriche oder Ostrica (Singular) : Austern
Ovuli: Schwammtücher (Ammanites)

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P
Pàcchero: Hohle, breite und unregelmäßige Nudeln
Pachino: Kirschtomaten aus Pachino, einer Stadt in der Provinz Siracusa auf Sizilien
Padellata: Pfannengerichte
Paglia e fieno: Mischung aus gelben und grünen Tagliatelle, die mit Eiern und Spinat hergestellt werden
Pallàne: Fleischbällchen
Pancetta: Magerer Speck
Pandoro: Typischer Kuchen aus Verona in Form eines Kegelstumpfes
Panforte: Brot mit getrockneten und kandierten Früchten
Panino: Brötchen
Panna: Creme
Panna Cotta: Gekochte Sahne
Panna Montata: Geschlagene Sahne oder Schlagsahne
Panettone: Brioche-Kuchen mit Rosinen
Pappa al Pomodoro: Brotsuppe mit Tomate
Pappardelle: Breite Tagliatelle
Parmigiano: Parmesan
Pasta e fagioli: Suppe, ziemlich dick, mit Bohnen und Nudeln
Pere Cotte: Gekochte Birnen
Peoci: Miesmuscheln
Peperonata: Ratatouille aus Paprika
Peperoncini: Kleine Paprikaschoten
Peperoni: Paprika
Pere: Birnen
Pesca: Pfirsich
Pesto: Biskuitsauce aus Knoblauch, Basilikum und Pinienzapfen
Petto: Brust
Piastra (alla piastra): In der Eisenpfanne gegrillt
Pinzimonio: Gemüse mit Salzkrokant
Piselli: Erbsen
Pizzocheri: Teigwaren, die den Spätzle ähneln
Polenta: Gekochtes Maismehl
Pollo: Huhn
Pomodorino: Kirschtomate
Porchetta: Gebratenes Spanferkel
Porcino: Steinpilz. (porcini: Steinpilze)
Porro: Lauch
(Porree) Primi Piatti: Erste Gänge
Prosciutto: Schinken
Prosecco: Er kommt aus dem Nordosten Italiens und ist ein sehr prickelnder Schaumwein nach Champagner-Art. Vorsicht, wenn Sie am nächsten Morgen aufwachen
Prugne: Pflaumen
Punta di culatta: Ochsenrücken
Puntarelle: Zichorienherzen

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Q
Quaglia: Die Wachtel

R
Radicchio di Treviso: Chicorée aus Treviso
Radice: Wurzeln
Rafano: Meerrettich
Ragù d'oca: Gänsefett. Ragù allein bedeutet auch "Sauce"
Rapa: Steckrübe
Rapanello: Radieschen
Razza: Rochen (Fisch)
Ràbes: Johannisbeere
Ricciola: Seriole (knochiger Meeresfisch)
Ripieno: Gefüllt
Risi e Bisi: Suppe mit Reis und Erbsen
Ristretto: Consommé, Suppe
Rombo: Steinbutt. Es gibt auch eine kleinere Steinbuttart namens "Soaso"
Rosticciàna: Gegrilltes oder in der Pfanne gebratenes Schweinekotelett
Rucola: Rucola
Rumegal: Doppeltes Fett

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S
Sacher: "Sacher"-Torte (Franz) mit Schokolade
Salamelle: Würstchen
Salsa: Soße
Salsiccia: Wurst
Salumeria: Feinkostgeschäft
Sangueto: Blutwurst mit Zwiebeln
Sarde in Saor: Kleine frittierte Sardinen, die in Weinessig und Zwiebeln, Rosinen und Pinienkernen eingelegt sind
Sardea: Sardine
Scaloppa: Schnitzel
Scalógna: Schalotte
Scamorza: Käse aus Kuhmilch
Scampetti: Kleine Langustinen
Scampi: Langustinen
Scartosso: Fischhörnchen
Schie: Kleine graue Garnelen aus der Lagune von Venedig
Scorfano: Rascasse
Secoe: Risotto mit den kleinen Rindfleischstücken, die sich entlang der Wirbelsäule befinden. Eine venezianische Spezialität
Secondo: Zweiter Gang
Sella: Sattel
Sedano: Sellerie
Sedano rapa: Sellerie mit Remoulade
Senapato: Sinapisé (mit Senfmehl versetzt oder bestäubt)
Senape forte: Scharfer Senf
Seppie: Tintenfisch
sfilacci: Sehr feines Pferdegehacktes
Sformato: Flan mit Brot
Sfumato: Geräuchert
Sgroppino: "Colonel" auf Prosecco-Basis, serviert mit einem Zitronensorbet mit Wodka
Sguaseto: Ein kleines Eintopfgericht. Es kann aber auch schwimmend oder in einer Brühe gegart werden
Sievolo: Die Meeräsche

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Soaso: Das ist eine Variante des kleinen Steinbutts
Sogliola: Die Seezunge
Soia: Sojabohnen
Sopressa: Knoblauchwurst
Spada: Schwertfisch
Spadellata: Pfannengericht
Spadona: Birnensorte mit sehr länglicher Frucht, grün und saftig
Spaghettone: Große Spaghetti
Speck: Roher Schinken ohne Knochen, gesalzen und geräuchert
Spezie: Gewürze
Spiedino: Spieß
Spienza: Rindermilz mit Knoblauch gewürzt
Spinaci: Spinat
Spritz: Seinen Namen hat er natürlich von der österreichischen Militärbesetzung Venedigs Anfang des 19. Jahrhunderts. Er ist ein Aperitif auf der Basis von Weißwein, Bitter und Selters. Es gibt drei Versionen: Campari (Bitter), mit Cynar (Artischockenlikör, was den Spritz noch ein wenig bitterer macht als mit Campari) oder in der süßeren Version mit Aperol Wenn Sie als Venezianer durchgehen wollen, sollten Sie wissen, dass die Männer Spritz mit Bitter trinken, während die Damen ihn mit Aperol bevorzugen
Spuma: Moos
Stinchetto oder Stinco: Haxe
Storione: Stör
Stracaganase: Getrocknete Kastanien
Stracchino: Sehr fließender Frischkäse
Stufato: Gedünsteter Käse
Stuzzichini: Appetithäppchen mit Käse

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T
Tacchino oder Tacchina: Der Truthahn oder Truthahn. Der Tacchino giovane ist der Truthahn
Tagliolini: Dünne Tagliatelle
Taiadee: Tagliatelle
Tardivo oder Radicchio di Treviso: Chicorée aus Treviso
Tartara: Tatar
Tartufo: Trüffel
Tiepida: Lauwarm
Timballo: Timbale
Timo: Thymian
Tomini: Tomme (Käse)
Tonno: Thunfisch
Torbolin: Neuer Weißwein
Torresano: Taube
Torta: Torte, Kuchen
Tortino: Torte oder Törtchen
Tracine: Lebhaft
Trancio: Scheibe
Triglia: Rotbarbe
Trippa: Kutteln
Trombétta: Totentrompete, Kraterelle
Trota: Forelle

U
Umido (in umido): Gekocht, in Wasser
Uovo (Plural Uova): Ei

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V
Valeriana: Baldrian
Vaso, cotto in vaso: Im Topf, aus Glas, aus Erde, im Glas...
Vegan: Pflanzlich
Vellutata: Samtig
Vérza: Mager- oder Krauskohl, auch als Wirsing bezeichnet
Vitello: Kalbfleisch
Vongole: Venusmuscheln, auch "bevarase"
genannt.

Z
Zabaione: Sabayon
Zafferàno: Safran
Zaleto: Trockene Kekse aus Maismehl und Ei mit Rosinen
Zampone: Gefüllte Schweinefüße
Zenzero: Ingwer
Zucca: Kürbis, die venezianische Sorte ist eigentlich sehr klein
Zucchina: Zucchini
Zucchine trifolate: Zucchini mit Knoblauch und Petersilie gebraten.

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